龍山泉精釀啤酒在釀造過程中會出現一些問題,如果不知道解決辦法的話,是會影響成品精釀啤酒口感的,不管是釀造用水還是添加酵母,都要注意細節。如果精釀啤酒在釀造時出現這些問題怎么辦?
釀造用水怎么調節?
我們可以先檢測一下水中離子的含量,然后再做調整。
水中鈣離子的含量可通過石膏或者氯化鈣調節,范圍在50-200ppm。
釀造用水的鎂離子含量可通過添加硫酸鎂來調節,范圍在0-30ppm。
釀造用水的硫酸鹽含量可通過添加石膏或者硫酸鎂調節,范圍在50-400ppm。
使用液體酵母注意事項
液體酵母要儲存在0-4℃且清潔衛生、獨立的環境中。不用時,需2-3天觀察一次,如果出現脹袋的現象應立即排空袋內氣體。
使用時需提前2-3小時取出并讓其自然升溫。使用時先輕搖袋子,讓酵母分布均勻后加入發酵罐。
如果發酵罐上不慎滴漏酵母液,需用酒精棉球擦凈或用酒精噴淋消毒。
精釀啤酒出現澀味的原因
澀味的口感是像吸吮茶葉包一樣,給人一種干如粉末的感覺。精釀啤酒出現澀味的原因包括:
1、麥芽浸泡時間太長;
2、麥醪PH值超過6;
3、麥醪過分洗糟;
4、洗糟水過熱導致溶出單寧;
5、啤酒花添加過量或者添加不新鮮的啤酒花;
6、細菌感染。
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